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Solomillo con foie y compota de manzana

solomillo_foieEsta receta se puede hacer con solomillo de cerdo o de ternera, al gusto. Y si no queremos ponerle foie sólo con la compota también está buenísimo.

Ingredientes:

Solomillo de cerdo/ternera

Foie

Aceite, sal y pimienta negra

Para la compota de manzana (nos sobrará, pero siempre se puede aprovechar como guarnición para cualquier plato de carne, o como postre):

5 manzanas reineta

50 gr. azúcar moreno

50 gr. azúcar blanco

1 limón

Preparación:

Se corta el solomillo en raciones de 3 dedos de grueso aproximadamente y se aplana.

Si podemos es recomendable atar un cordel de cocina alrededor de cada porción para que no pierda los jugos.

Se salpimenta y se fríe en una sartén con aceite a fuego rápido para que se doren las dos partes y en el medio quede al punto.

Se añade un bloque de foie encima de cada pieza de solomillo.

Preparación de la compota:

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón. Las cortamos en láminas y las rociamos con limón.

Se ponen a fuego muy suave en un cazo junto al azúcar y el zumo de limón y cuando empieza a soltar su jugo, se tapa y se deja cocer unos quince minutos.

Pasado este tiempo se destapa para que pierda el líquido y se caramelice ligeramente. Se deja cocer a fuego lento hasta que pierde el líquido y queda la fruta en un almíbar.

La compota puede ponerse como base y colocar encima el solomillo, o en medio, entre las raciones de carne.

Una combinación muy sabrosa!

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