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Receta de la zarzuela de pescado y marisco

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La zarzuela, un clásico que sigue vigente ¡porque está buenísima! Así la hacemos en O Mar:

 

 

Ingredientes para 4 personas:

Las cantidades de pescado y marisco son indicativas, se puede añadir o quitar al gusto (según el hambre, si va a ser plato único o no…)

  • 8 trozos de pescado: en O Mar le ponemos lenguado, merluza y rape

  • 8 Cigalas

  • 8 Gambas

  • 1 sepia (o calamar) cortada en anillas

  • 1 cebolla grande

  • 4 tomates maduros

  • Sal

  • 1 cucharadita de azúcar

  • ½ vaso de vino blanco

  • Aceite

  • Harina

  • ½ litro de caldo de pescado (o agua)

Y para la picada: 4 almendras, 4 avellanas y un poco de pan tostado

Cómo la hacemos:

Ponemos el aceite en la sartén y, mientras se calienta, aprovechamos para salar y enharinar los trozos de pescado. Las cigalas y las gambas sólo las salamos.

Freímos el pescado y el marisco vuelta y vuelta, los retiramos de la sartén y los dejamos en un plato aparte.

En el mismo aceite, que ya habrá cogido el gusto del pescado y el marisco, freímos la cebolla bien picada y cuando esté blandita le añadimos los cuatro tomates, pelados y picados. Añadimos un poco de sal y azúcar para quitar la acidez del tomate.

Sin retirar el sofrito, añadimos la sepia y le damos unas vueltas.

Cuando ya está todo listo lo pasamos a la cazuela en la que haremos la zarzuela, colocando bien el pescado y el marisco para no tener que tocarlo después (cuando menos se mueva mejor)

Preparamos la picada: en el mortero picamos las almendras y las avellanas hasta que queden como una pasta, le añadimos también el pan tostado y lo desleímos con un poco de caldo.

Echamos la picada, el vino y el caldo de pescado en la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese un poco.

Si le queremos añadir almejas y mejillones, lo haremos cuando coloquemos el resto del pescado en la cazuela. Previamente los habremos limpiado y hervido hasta que se hayan abierto.

Un consejo: no uses espátula si tienes que remover, mejor hacerlo agitando la cazuela para que no se rompa el pescado.

¿Rape, merluza, lenguado…? Elige o ponlos todos!

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